花生米是“镇厨之宝”，和任何蔬菜都合得来，吃法真挺多（生花生多少钱一斤带壳）

导读生花生多少钱一斤带壳~文 | 鲁从娟在小市买菜，突然想起冰箱里还有半碗煮熟的花生，晚餐顿时有了眉目。买一把芹菜，一根胡萝卜，芹菜切段，胡萝卜切条（亦可都切丁），热水轻焯，凉水激之，搭配熟花生豆，即是一盘家常菜。咸盐少许，香油几滴，秀色可餐，清淡爽口。黄瓜洋葱与花...

镇厨之宝

文 | 鲁从娟

在小市买菜，突然想起冰箱里还有半碗煮熟的花生，晚餐顿时有了眉目。买一把芹菜，一根胡萝卜，芹菜切段，胡萝卜切条（亦可都切丁），热水轻焯，凉水激之，搭配熟花生豆，即是一盘家常菜。咸盐少许，香油几滴，秀色可餐，清淡爽口。

黄瓜洋葱与花生豆也是好搭档，黄瓜、洋葱切丁，几滴味极鲜拌匀。此时入口，是不是有点寡淡？加入煮熟的花生豆就多彩了。花生豆亦可与青红辣椒凉拌成菜，花生豆性格温良，似乎和任何蔬菜都合得来。

我家有个可旋转的五谷杂粮收纳盒，八个格子。其中一格盛放花生米，永不缺席。打米糊、煮稀粥、磨豆浆，放上几粒花生米能增加香气。我家先生晚上喜欢就着炒花生米喝点小酒，如同孔乙己喝酒时的茴香豆，一碟足矣。天长日久，我练就了炒花生米的手艺，我炒的花生米金黄色，那火候，那色泽，没有相当高的技术是拿捏不准的。炒锅烧热，倒入花生油，趁油未泛热，将花生米倒入锅底，慢慢翻炒。细火慢炒急不得，在声声翻炒的节奏中，会听到花生米“噼里啪啦”的响声，此时将火熄灭，继续翻炒，直到油尽锅干，香味飘出。快速入盘，花生米仍在滋滋作响。撒细盐，拌匀，凉透，吃起来又酥又香。凡炒过花生米的人都有深刻体会，别看这活不起眼，想粗枝大叶糊弄过去根本不行，稍一走神就“糊”给你看。全神贯注，心无旁骛，持心如水才是炒好花生米的关键。

记得儿时，为了一粒花生米，小孩结伴偷偷去地里扒土，翻找大人们刚刚种下的花生米，挨过打也不长记性。播种花生前，队上把带壳花生种分到各家各户，剥出花生米如数上交。一斤带壳花生能出六至七两花生米，这个队长了如指掌，上交不够数是要赔的。所以剥花生种时，大人紧盯着孩子们的嘴巴，生怕花生米进了肚子。剥花生时母亲出的谜语让我们百猜不厌：“麻屋子，红帐子，里面住个大胖子。”那时的花生米贵金，更是主妇们的“镇厨之宝”，家里那点花生米是藏着掖着的，小孩根本看不到。家里来亲戚了，母亲变戏法似地翻出花生米，先炒一碟端上桌，让客人先喝着酒，然后再用时令蔬菜炒个鸡蛋，凑成几个菜肴，炒花生米算是素中之荤的硬头菜。

秋天，花生即将收获，母亲倒出了老油坛子里的最后一滴油。母亲并不担心无油下锅，因为有花生米来救急，去地里拔几墩花生，剥出花生豆，放蒜臼里捣成花生碎。炒菜时，先把花生碎放锅里炒出香味，再放入葱花爆香，下蔬菜翻炒。蔬菜上沾满粒粒花生碎，吃起来特别香，比花生油炒菜滋味更绵长。秋日的蔬菜有白菜苗儿、萝卜缨儿、青辣椒扭儿、眉豆、茄子、菜豆、芸豆等，都可与花生碎搭伙下锅。

冬天的主打菜是大白菜、萝卜。母亲奇思妙想，把缺油少肉的饭菜做得很可口。花生米炒熟去皮，用擀面杖使劲碾压成花生碎。包大白菜饺子、萝卜丝包子，馅里放点花生碎，吃起来那个香啊！后来，我如法炮制做了几次，果然香如故。

花生粘曾是我眼里最好吃的零食，母亲只有过年时才做上一次。花生炒熟，搓去外皮，熬糖稀，下入花生拌炒，同时向锅内筛入淀粉，不停翻炒，待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上糖霜后即可出锅。冷却后，即是甜脆香的花生粘。

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”。尽管现在物质丰富，各种食材应有尽有，可花生米仍然是人们割舍不下的一粒香。去饭店吃饭，首先摆在餐桌上的几个小凉菜里，会有一小碟炒花生米。夏日大排档，喝啤酒吃蛤蜊，也会有一碟炒花生米默默作陪。在街头吃一碗酸辣粉，忽然翻出一粒金黄色的花生豆，放入嘴里，被麻辣刺激的味蕾瞬间被花生豆的香气妥妥抚慰。

花生米是“镇厨之宝”。你可以做水煮花生米、五香花生米、麻辣花生米、老醋花生米、花生米豆腐干、陈醋菠菜花生米、花生米炖猪蹄等等。磨成花生酱，就可做花生酱小面包、花生酱曲奇饼干、花生酱小酥饼、花生酱拌面等等。还可用花生酱调制火锅蘸料，调制凉拌菜。胃不好，口袋里装一把生花生米，每天吃上几粒，具有抑制胃酸分泌、保护胃黏膜的作用。这一粒粒小小的果仁啊！即使在高档宴席上，仍占一席之地，没有人会瞧不起它。

原文发表于2022年10月28日《烟台晚报-烟台街》

提前抢疯了？一度涨到6元/斤！“花生”了啥？

花生营养丰富，用途广泛，近年来价格不断攀升。2018年花生价格大约在每斤2、3元，2020年每斤花生价格竟一度上涨到5、6元。

花生价格为什么会一路上涨？当下，正是金秋十月，又到了花生收获的时候，新花生的品质怎样？价格还会继续上涨吗？

河南省正阳县，花生种植通常稳定在170多万亩，年产量50多万吨，已经连续23年成为“中国花生种植第一大县”。作为花生的重要产区，正阳甚至被人称为“中国花生之都”。

正阳的花生是一果两粒，籽粒饱满，入口香甜脆，满口飘香。

正阳往年每亩花生的产量大约是350公斤，今年能达到400公斤左右，河南省正阳县委书记刘艳丽告诉，今年正阳的花生品质好、产量高，究其原因，一方面是近年来采用了种植新的花生品种和技术，另一方面也是今年的气候条件有利于花生的生长。

十一前夕，来到了正阳县王大塘村，想了解一下今年这里花生的收获情况。

在正阳，花生是分两季的，这个季节正好是夏花生成熟的时候。

花生种植户 骆松山：3月份开始种花生，就称为春花生，夏花生就是秋季庄稼收了以后，6月份种的花生，称为夏花生。春花生和夏花生收获错开两个多月左右，一斤春花生价格比夏花生价格，一般高1元左右。

骆松山介绍说，现在的价格是每斤4.5元，这指的是花生去掉外壳，花生米的价格，也叫“通米”的价格。对于夏花生而言，今年价格比去年又如何呢？

花生种植户 骆松山：一斤的价格比去年高了0.4-0.5元，去年由于干旱，花生品质没有今年好。花生品质越好，价格越高，品质越差，越没人要。

通过走访发现，花生种植户都说，今年的花生品质要更好些，产量也比去年提高了不少。

花生产量提高了，现在花生的收购价格会有什么变化？

当地花生批发商张刚红告诉，花生价格这几年一路上涨，从2018年的2、3元涨到2019年的3、4元，到了2020年更是一度涨到每斤6元多。但现在，花生的价格没有去年稳定，波动有点大。

花生批发商 张刚红：今年价格波动大，春花生下来是6元多一斤，现在掉到5元一斤，一吨掉了2000多元。

到底是什么原因导致花生价格出现了波动？会不会是有人囤货呢？

张刚红介绍说，花生是有变质期的，温度一高就不行了，他并不会主动囤花生，一般只有花生价格太低，滞销的时候才会在库里囤一些，数量也不会很多。

花生的行情为什么会在这几年快速上涨？

张志强是正阳县花生协会常务副会长，他有着二十多年花生交易的经验，每天和这些花生价格数据打交道。他告诉，今年的花生价格，通米一斤是4.5-4.6元，明显高于去年同期的4.1元、4.2元。

张志强分析，今年由于油厂提前收购花生米，是价格上涨的一个重要因素。他介绍说，往年夏花生由于全国的出货量大而且稳定，通常不会有太多波动，往往波动的月份是在春、夏两季花生交替的那段时间里。

河南省正阳县花生协会常务副会长 张志强：花生紧缺的时候，一般是到每年的5、6月份，该卖的都卖完了，只有剩余的大户、库存户，就赌后面的两个月，8月份新花生米就已经上市了，这两个月价格波动大。

张志强告诉，按照以往的经验，春花生下来前是价格最高的时候。像今年8月初的价格最高点甚至达到每斤6.1元，而在去年10月份，花生刚下来时，最低点是每斤3.8元到4元。

7月份花生通米的价格是每斤4.7元左右，8月份价格为每斤5元左右，到了9月份价格就回落到每斤4.5元左右。

据介绍，9月夏花生上市，全国的花生主产区纷纷出货，造成了供应量增大，这也使得价格出现回落。

在未来，花生的价格还会继续上涨吗？又是否会出现剧烈波动？

河南省正阳县花生协会常务副会长 张志强：这个要看全国农户出货量，在每年正常的出货量情况下，价格也不会有大波动。

对于花生接下来的价格走势，一家花生工厂的负责人郑霈茹认为，随着夏花生陆续上市，未来几个月花生的价格将会趋于平稳，不太可能会继续上涨，甚至可能还会小幅下跌。

：央视财经

花生芽好吃不容易买到，5块钱买一斤干花生，教你在家自己发

相信大家都吃过豆芽菜，黄豆芽绿豆芽肯定都没少吃过，但是我说一样你们吃过没？那就是花生芽，肯定会有很多人说花生发芽不是有毒吗？谁还敢吃它呀？其实我也是这么认为的，不过有一次跟南方朋友聊天时无意中听她说她晚餐吃的炒花生芽，我就很惊讶，我就这么问她的，花生发芽不是有毒吗你还敢炒着吃呀？结果她说她们那里花生芽吃法可多了，而且这花生芽跟我们说的花生发芽有毒那个芽并不是一种。

有毒的那个花生芽是花生是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的，但是入菜的这个花生芽是人们特意给花生提供一定的湿度和温度特意催出来的芽，不但能吃，而且营养相当丰富，从味道上来说，花生芽香甜可口、鲜嫩爽脆。它的吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。

自从听了朋友的介绍我就一直在市场上找花生芽想买来尝尝，无奈我这逛了好几个市场都没找到，既然买不到我就干脆试试自己发花生芽吧！为了提高发芽率，我特意买的当年的新鲜花生，五块钱一斤带壳的，自己剥外壳，用家里闲置已久的豆芽机实验性的发了一锅，我就跟小学生似的，自打发上了就开始每天观察，看到花生米真的一点一点长出了新鲜的小芽，真的特别激动，每天相同的时间给它拍照记录，经过111个小时，终于发成功了，并且是一次成功，就是朋友说没有她们当地卖的花生芽长，我自己发的比较短，但是就这我已经很满足啦！据说在上面压一块重物就能粗壮和长一点，下一次再试试，这短的虽然短点，但是我炒着吃凉拌吃都试了，味道真的不错，它有双重的口感，花生仁那部分嚼着有韧性，而长出来的嫩芽是脆嫩的，真的口感好棒，特意拍下来给大家分享一下，有兴趣的也跟我一起发花生芽尝尝看吧！

所需食材：带皮当年的新花生200克。

制作过程：

第一步就是先准备好当年的新的带皮花生，不要用沉的影响发芽率，而且花生存放越久越容易有黄曲霉素的产生，为了避免尽量选用当年的新花生。

然后把花生壳剥掉，挑选颗粒饱满的花生仁清洗干净。

把洗过的花生仁平铺在豆芽机的盘子上，我这有四个盘子，我就分了四份，如果你没有豆芽机用一个带洞的那种洗菜的塑料盆也可以哈！盖块湿布就行。

豆芽机的底部先装好水，我就用的自来水，注意水位线别超过就行了。

把豆芽机上面的桶装好把花生盘放进去盖好盖子，通电后打开开关就不用管了。（我一天换两次水，如果你那里气温很高要增加换水频率。）

这是发了24小时拍的，我偷懒直接把花生仁放到机器里发的，如果你用盆子发就先用清水把花生仁浸泡四小时泡透了再发。

近景看看，新花生的发芽率就是高，全都拱出了小嫩芽，看着心情可激动了。

这是48小时拍的，这时芽已经拱出来的更多了，而且头部有点像鸭嘴了。

近景看看，特别可爱吧？

这是72小时拍的，已经明显长大了，根部长出来好长。

近景观看，长长的就是根部。

这是第五天拍的，第四天忘记拍了，此时已经能看到花生芽有须根了，而且有很嫩的叶芽了。

近景看看小叶芽已经要长出来并且要张开了，我怕长老了就都给倒出来吃了，后来朋友说太短了，应该压个重物让它再长长些粗些再吃更棒。

花生芽要去掉须根和花生衣再烹饪，​如果一次发的比较多也可以焯完水存放，避免存放不当产生黄曲霉素。

怎么样？看着胖乎乎的花生芽你有没有想炒一盘尝尝的愿望？如果也想吃就马上发点试试看吧！现在这季节正合适。

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