想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单（没有烤箱如何做烤鱼的家常做法）

导读没有烤箱如何做烤鱼的家常做法~大厨教你在家做烤鱼，无需烤箱简单易做，麻辣鲜香和饭店一个味想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞有更多的家常菜供大家参考！说起烤鱼，人们脑海中最先闪过的往往是巴掌大、现杀的小鱼，像羊肉串...

大厨教你在家做烤鱼，无需烤箱简单易做，麻辣鲜香和饭店一个味

想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单

大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起烤鱼，人们脑海中最先闪过的往往是巴掌大、现杀的小鱼，像羊肉串一样放在炭火上直接烤、最后撒上孜然辣椒面烹熟即食。而现如今的川式烤鱼，和传统的炭火烤制不同，采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种工艺的精华，吸引了大批的食客，"吃货们"为了吃上一顿热辣的烤鱼，甚至不惜排上一个小时的队。

今天，阿飞把烤鱼进行了稍微改良，不用在外面排队，在家就能轻松吃到，在烤盘上烧的滋滋作响的鱼，外皮焦香、肉质鲜嫩，还可以加入自己喜欢的配菜，什么时候想吃，都能随时做。

【家常烤鱼】

第一步：宰杀

准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味。

第二步：腌制

大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。

第三步：配菜

提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼椒。

第三步：煎制

鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅。把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热。

鱼没有定型的时候千万不要翻动，容易破损影响卖相，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面。锅中油比较少的话，再淋入一些以免煎糊，直把鱼煎到熟透为止。像这样鱼肉呈雪白色、能用筷子轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。

第四步：煮配菜

锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。

第五步：摆盘

把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油。

第六步：激油

把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。

阿飞有话说：

1.鱼背部的肉比较厚，沿背部片开，鱼更容易煎熟、煎透；

2.配菜可以根据自己的口味随意添加，不受限制；

3.配菜不要直接煮熟透，8成熟即可，以免酒精加热后煮烂，影响口感

好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

厨师长教你在家做烤鱼，简单做法不用烤，详细教程，好吃易学

大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常烤鱼的做法，烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指川味烤鱼。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【家常烤鱼】

1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。

2.接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

6.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。

7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。

8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。

好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点，阿飞谢谢大家观看。

不用烤炉也能做烤鱼，热辣鲜香，简单又省事，分分钟馋哭你

作为一个烤鱼控，我走过不少城市、吃过各种风味的烤鱼，但最喜欢的，还是这源自“川蜀之国”的麻辣味烤鱼。

准备材料：新鲜草鱼1 条，葱段、姜丝各少许，盐1/2 茶匙，料酒、植物油各 1 汤匙，土豆半个，洋葱1/3 个，莴苣小半根，香菜1 小把，红辣椒6 个，豆瓣酱、花椒各 1 汤匙，蒜6 瓣，植物油2 汤匙

开始制作：

1. 草鱼去鳞、内脏，洗净，切成段，再横剖成两半。

2. 在鱼身上斜切几刀，方便腌制时入味。

3. 将鱼段放进大碗，加入葱段、姜丝、料酒拌匀，在鱼身上抹上少许盐，腌制 1 小时入味。

4. 空气炸锅 190℃预热。腌好的鱼身上刷一层植物油，放入炸篮中，再放入空气炸锅里，190℃烤30 分钟至鱼熟。 此时鱼肉应是外脆里软的。

5. 土豆切片，洋葱切丝，莴苣切段。

6. 炒锅加油烧热，放蒜爆香，改小火，放入花椒粒、辣椒炒香。

7. 倒入豆瓣酱快速炒香，倒入 1 碗清水煮开，放入土豆片、莴苣、洋葱，煮至食材将熟时关火。

8. 空气炸锅抽屉里铺一层锡纸，放入烤好的鱼，倒入上一步煮好的配菜和汤汁，用筷子再略微拌匀一下，让鱼肉能均匀包裹上汤汁。抽屉放入空气炸锅，190℃烤 12 分钟即可出炉，吃之前撒香菜。

小贴士：

1. 烤鱼传统做法要先将鱼炸熟再烤，空气炸锅版则在鱼身抹一层油烤就可达到油炸效果。

2. 空气炸锅容积不大，所以烤鱼时要把鱼切成段，再剖成两半，既易入味又易熟。

3. 烤制时间可根据鱼的大小和厚度灵活调整。

4.烤鱼的配菜比较灵活， 可按自己的喜好更换。制作配菜的时候不用炒太熟，六分熟就好，炒好的汤汁和菜都倒在烤好的鱼身上，这样油可以渗透到鱼肉里，经过二次烤制后吃起来超级香。

5. 鱼的选择很多，喜欢有咬头的用黑鱼，喜欢嫩的用清江鱼，普通的用草鱼或者鲫鱼都可以。鱼肉最好从脊椎部分片成两半，比较容易烤熟。

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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。

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