白酒扫盲贴，12种香型代表酒，喝过6种就不一般（白酒十二种香型特征及代表酒）

导读白酒十二种香型特征及代表酒~我国酿酒历史悠久，酒文化源远流长，特别是我国的白酒，分为十二大香型：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型。浓香型是白酒品种最多、分布也最广的一种香型，按所处位置可分为川派、江...

我国酿酒历史悠久，酒文化源远流长，特别是我国的白酒，分为十二大香型：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型。

1、浓香型

浓香型是白酒品种最多、分布也最广的一种香型，按所处位置可分为川派、江淮派及北派等浓香派别，按酿酒用的粮食，又分为单粮及多粮浓香。泸州老窖单粮浓香的代表，以五粮液是多粮浓香的代表。浓香型白酒多数是小麦做制曲原料，采用泥窖纯粮工艺，固态发酵45-90天。

五粮液

2、清香型

清香型白酒品种众多，总体分为三个派别：汾酒大曲清香的代表、红星二锅头是麸曲清香的代表、江小白是小曲清香的代表。清香型白酒多以高粱为酿酒用粮，采用纯粮固态发酵工艺，制酒周期较短。

汾酒

3、酱香型

酱香型白酒的代表当属茅台，酱香型白酒又被称作“茅香型”。酱香型白酒多选用小麦制曲，高粱作为酿酒用粮，通常在秋高气爽的重阳节开始下沙，纯粮固态发酵工艺，酿酒周期是整整一年。

茅台

4、米香型

米香型白酒的代表是桂林三花酒，因为这款酒回口清甘，又被称为蜜香型。以糯米制成小曲，用大米当作酿酒用粮，是非常典型的南派白酒，这款酒采用陶缸半固态发酵，酿酒周期比较短。

桂林三花酒

5、凤香型

凤香型白酒代表酒为西凤酒，是一种介于浓香、清香之间的香型。凤香型用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，以高粱作为酿酒用粮，采用了浓香型的中高温制曲工艺，通过纯粮固态发酵，混蒸混烧出酒。

西凤酒

6、药香型

药香型的代表白酒为董酒，又称为董香型，因为加入了上百种药草精华制成药曲，特此得名。董香型白酒的酿酒用粮为高粱，以小麦、大米制曲，形成了独具特色的大小曲酒醅串蒸工艺。

董酒

7、豉香型

豉香型的代表白酒是广东玉冰烧，是大米作为酿酒用粮。豉香型白酒采用了陶缸发酵，最大的工艺特色为“肥肉浸缸”。

玉冰烧

8、芝麻香型

芝麻香型的代表是山东景芝酒，以小麦为主要制曲原料，以高粱作为酿酒用粮。通过高温曲、中温曲、强化菌曲混合的独特工艺，形成了特有的芝麻香味。

景芝酒

9、特香型

特香型的代表是四特酒，这是一种大曲白酒香型，以大米为酿酒用粮，采用了石窖固态发酵技术，突出特色为老五甑混蒸混烧工艺。

四特酒

10、兼香型

兼香型白酒是同时兼具浓香型、酱香型特点的独特香型，分为以白云边为代表的酱兼浓，和以玉泉酒为代表的浓兼酱。白云边酒第1-7个轮次，采用酱香型白酒的酿酒工艺，第8-9轮次则采用混蒸混烧的浓香型工艺。

白云边

11、老白干香型

老白干香型白酒以衡水老白干为代表，入口甘冽、酒体洁白。老白干型白酒是小麦为制曲原料，以高粱作为酿酒用粮，通过独特地缸作为发酵容器，采用纯粮固态发酵工艺。

老白干

12、馥郁香型

馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表，可以看作浓香、清香、酱香三种香型的混合，被称为“一口品三香”。馥郁香型是多粮香型，采用小曲增菌作为糖化发酵剂，大曲搭配酒糟进行发酵，运用泥窖纯粮固态发酵工艺。

酒鬼酒

12种白酒香型，喝过6种以上的不多，全喝过的人就更少了，你喝过几种呢？你的家乡有哪些独具特色的白酒呢，欢迎在评论区与大家分享。

我是一名白酒业内人士，平时分享饮酒鉴酒小知识，以酒交友，借酒寄情！

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喝酒也要懂酒，白酒分哪几种香型？5分钟知道

中国是一个酒文化国家，逢年过节白酒是必不可少的，酒可以不喝，但不能不懂，了解一点白酒知识还是很有必要的。

我国的白酒特色各异，风格不一，原料不同，工艺不同，生产的酒口感也不相同。在1979年以后，我国白酒开始有了香型的概念，发展到现在，可以总结为十三种香型。

酱香型

酱香型，中国白酒最会讲故事的香型，堪称白酒界的故事大王，三大香型中讲故事最多。

代表性白酒有茅台、郎酒、武陵酒、习酒

酒曲一般为高温大曲，酱香型白酒最大的特点是色泽有些微黄，闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味儿。

分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀，将一小杯酒敞开放置一段时间然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。

浓香型

浓香型也是产品最多的香型，仅八大名酒当中，浓香型就占据了半壁江山。

代表性白酒有五粮液、泸州老窖、古井贡酒、剑南春

酒曲一般为中高温大曲，浓香型白酒闻起来有一种泥窖香。

浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。

清香型

清香型也是开国大典用酒的香型，中国高度蒸馏白酒的鼻祖。

代表性白酒有汾酒、黄鹤楼、宝丰酒、红星二锅头

酒曲一般为低温大曲、麸曲，清香型白酒闻起来很清纯，在专业术语里叫一清到底，清香纯正。

清香型的白酒，没有太多复杂的香味，有些会有类似水果的香气，细细闻起来会觉得很优雅、舒适。清香型的酒喝起来口感净爽凛冽。

兼香型

在正式明确该香型之前，所有的多香型白酒都被归为兼香型白酒。现在已经明确为浓酱兼香白酒，蕴含了浓香与酱香两种风味。

代表性白酒有白云边、白沙液

酒曲一般为大曲，兼香型白酒是浓香、酱香的结合，要么闻起来以酱香为主，略带浓香，要么以浓香为主，闻起来又有酱香的风味。

兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

凤香型

凤香型，历史最悠久的白酒之一，唐朝的宫廷御酒之一，中国四大名酒之一，永远都是之一，从来不拿第一。

代表性白酒有西凤酒

酒曲一般为中高温大曲。凤香型白酒以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点。

董香型

董香型又称药香型，顾名思义酒中带有丝丝药香。八大名酒之一，大小曲工艺混酿，百草入曲工艺十分复杂，也被国家列为机密配方禁止公布。

代表性白酒有贵州董酒

酒曲一般为大小曲并用。董香型白酒，主要是看酒的浓郁，香气中是不是带有药香。董香型白酒在酿制过程中采用大小曲，这大小曲中加入了几十味中药材，因此它既有大曲的浓香，又有小曲的柔甜，带有淡淡的药香。

特香型

特香型和其他香型不同，原材料以大米为主，酒曲则多用面粉和麦麸，因此酒香独特且浓郁。

代表性白酒有四特酒

酒曲一般为大曲。特香型白酒是以四特酒命名的，在江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来还有一丝酱香的焦糊味儿。

特香型的酒喝起来口味柔和，且绵中带甜味。有人评论特香型白酒是浓、清、酱三香兼备而不靠。

豉香型

豉香型，小众香型白酒，受众主要集中在广东及临省，和芝麻香型一样，虽然酒体中没有任何的豆豉成分，但却能孕育出豆豉的香气。

代表性白酒有九江双蒸酒

酒曲一般为小曲。豉香型白酒度数普遍偏低，它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油哈味也就是油脂味。这种酒采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

芝麻香型

芝麻香型，虽然酒体中没有任何芝麻成分，但却能孕育出芝麻的香气，因此得名芝麻香型白酒，口味相对小众。

代表性白酒有景芝白干

酒曲一般为麸曲为主，芝麻香型白酒在酿制的过程中，并没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的优雅细腻，闻起来还有浓烈的焙炒芝麻的香气。

芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。

米香型

最早被单独列出四大白酒香型之一

代表性白酒有桂林三花酒

酒曲一般为小曲。米香型白酒以大米为主要原材料半液态发酵，用的是非常特别的小曲。这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。

馥郁香型

馥郁香型，先浓，再清，酱收尾，一口三香真酒鬼，说的就是馥郁香型的白酒。

一口酒当中蕴含了浓清酱三种风味儿，能够在一口酒的一瞬间品尝这三种风味，也只有真正的酒鬼才能做到。

代表性白酒酒鬼酒

老白干香型

老白干香型，历史悠久为“老”，酒色清澈为“白”，水少酒烈为“甘”，因此而得名老白干。正宗的老白干，通常度数都在60度以上。

代表性白酒衡水老白干

陶融香型

中国第十三种香型白酒，酱、浓、清、芝四种香型的结合，2016年被中国轻工业联合会组织的专家团正式确名为“中华陶融香型”白酒。陶融香型白酒打破了河南无独立自主香型的局面，对豫酒发展来说有划时代的意义。

代表性白酒仰韶彩陶坊

其特点是整个酿制过程均采用陶器酿制，独特的四陶酿造工艺加九种粮食酿制形成香甜醇厚，甜醹柔润的口感。

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一篇短文，让你完全了解中国白酒16种香型及特点、品牌、品尝体验

一：清香型：

特点为香气清洌悠远；代表品牌为山西汾酒；品尝体验非常好。

二：单粮浓香型：

特点为香气浓郁；代表品牌为四川泸州老窖；品尝体验非常好。

三：酱香型：

特点为香气醇厚悠长，代表品牌为贵州茅台、四川郎酒、贵州习酒；品尝体验非常好。

四：米香型：

特点为米香浓郁；代表品牌为广西桂林三花酒；品尝体验一般，特别涩嘴。

五：兼香型：

特点为兼具浓香和酱香味道，酱香感觉多一些；代表品牌为湖北白云边、湖北枝江大曲；品尝体验非常好。

六：馥香型：

特点为兼具清香、浓香、酱香三种口味；代表品牌为湖南酒鬼酒；品尝体验非常好。

七：豉香型：

特点为酒有特有的豉香味道；代表品牌为广东玉冰烧，酒里面在酿造的过程中放入了肥肉，开始叫肉冰烧，后来嫌“肉”不好听，就改为玉冰烧了；品尝体验一般，可能是北方人喝不惯的原因。

八：老白干香型：

特点为冲劲十足；代表品牌为衡水老白干；品尝体验一般。

九：凤香型：

特点为兼取清香型和浓香型优点；代表品牌为西凤酒；品尝体验中等。

十：药香型：

特点为药香浓郁；代表品牌为贵州董酒；品尝体验非常好。

十一：特香型：

特点就是特别香了；代表品牌为江西四特酒；品尝体验一般，那么香，是因为加了香精，酿造出来的酒哪有那么香。

十二：芝麻香型：

特点就是香气中有种东西被炒糊了的感觉；代表品牌为山东景芝酒；品尝体验中等。

十三：多粮浓香：

特点为香味浓郁，比单粮浓香的泸州老窖香味更加复杂；代表品牌为五粮液、洋河；品尝体验非常好。

十四：麸香型：

特点为香气简单明快；代表品牌为红星二锅头、牛栏山；品尝体验一般，这是当年为了节约粮食，于是用麦麸作为曲生产出来的酒，品质可想而知了。

十五：小曲香型白酒：

特点为香气清甜；代表品牌为云南玉林泉酒；品尝体验一般，毕竟是小曲酒，喝过酒的人都知道怎么回事情。

十六：浓酱兼香型：

特点为兼具浓香和酱香香气，其中浓香成分占据较多；代表品牌为黑龙江玉泉酒；品尝体验一般，可能是因为糖分没有能很好地转化为乙醇，觉得特别甜，都有些粘嘴了。