美食新滋味：好吃不腻的爆炒猪心（如何煮猪心又嫩又好吃又简单）

导读如何煮猪心又嫩又好吃又简单~爆炒猪心怎么做不腥不老？教您详细做法，爽口嫩滑，简单又好吃！喜欢的朋友赶紧和我一起学起来吧！By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】用料猪心 1个青椒 2个胡萝卜 1根蒜苗 2根蒜瓣 1个生姜 1块干辣椒 3个花椒 10粒生抽 2勺胡椒粉...

爆炒猪心怎么做不腥不老？教您详细做法，爽口嫩滑，简单又好吃！喜欢的朋友赶紧和我一起学起来吧！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪心 1个

青椒 2个

胡萝卜 1根

蒜苗 2根

蒜瓣 1个

生姜 1块

干辣椒 3个

花椒 10粒

生抽 2勺

胡椒粉 1勺

麻辣鲜 1勺

料酒 1勺

玉米淀粉 2勺

香油 适量

油 适量

盐 1勺

鸡精 1勺

做法步骤

1、猪心切成四瓣，去掉里面的筋膜，放入碗里加入适量的清水浸泡5分钟左右，浸泡出里面的血水，再捞出控水，清洗干净，挤掉猪心里面的水分，放在案板上切成薄片！（尽快切的薄一点，这样才会更容易入味儿！）

2、碗中放入两勺生抽，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺麻辣鲜，抓拌均匀，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，使每一片猪心都薄薄的裹上一层玉米淀粉，再放入适量的香油抓拌均匀，这样可以锁住里面的水分，吃起来更嫩！腌制10分钟左右！

3、青椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成片，蒜苗切成段，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

4、起锅烧油，放入腌制好的猪心煸炒至肉片变色，盛出备用！（也可以水开倒入猪心，用筷子轻轻的划开，划开后不要动它，以防脱浆！水开后控水捞出备用！）

5、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香！

6、倒入猪心爆炒片刻！

7、放入青椒，胡萝卜，蒜苗翻炒均匀！

8、加入一勺盐调味儿！

9、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！

10、成品

11、成品

12、成品

13、成品

14、成品

15、成品

16、成品

猪心的营养功效

1.补充心肌营养的佳品

猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。

2.安神睡眠

猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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卤猪心 | 卤一颗最火热最柔软的心，给最爱的你吃

一个朋友说，若是爱一个人爱的足够深，那感觉呀是恨不得要把心掏出来给她。我不喜欢这样的比喻，窃以为，真正爱一个人，是能让一颗本来冰冷的心变得火热，让一颗原本坚硬的心变得柔软起来的。

情到浓处，甜言蜜语的情话，小心肝宝贝的昵称喃语，让爱到深处的人，百炼钢就顿时化作了绕指柔。

但所有的恋爱，都会归结于柴米油盐酱醋茶的世俗生活，爱情也会慢慢的成为相濡以沫的亲情，那些掏心掏肺的承诺，远不如的具体行动来的实际一点，比如下厨房给她做一顿饭，比如，给她熬一锅粥，比如，卤一颗最火热最柔软的心，给她吃……

有一天傍晚，回家。或许是南边下透了雨，所以吹来的风，凉爽的紧。吹过院子里的竹梢，吹过葡萄藤叶，沙沙的响。不一会儿，没想到雨也跟了过来，淅淅沥沥接着就噼里啪啦，雨夜，确实是一个是个思念的夜晚。

心情突然变得很糟糕，突然，就想下厨了。去家附近的菜市，去常去相熟的土猪店，刚好看到有新鲜的猪心，突然想吃了，买了一颗，回家，下厨，在案板上切成两半，把那些心管脂肪去掉，取一只盆，用盐水泡去血污，细细的洗净，用一只砂锅，舀一瓢清水，用一片姜，两片葱，三个八角，四片香叶，掰一片桂皮，十余粒花椒，再来几枚丁香，一勺糖，两勺盐，三勺老抽酱油，煮一锅卤水，把猪心放进去，用微微的小火，慢慢的卤熟，用筷子一插，透心的熟，捞出，挥利刃，切的薄薄的，空口吃，就香的紧，，想起还有紫皮的蒜，又捣了一头蒜泥，蘸着吃，好吃好吃。

很嫩很嫩，很软很软，很香很香，很鲜很鲜，很美很美，是那种很心动很心动的感觉，世上的人心都是用来伤的，只有这颗卤猪心，是用来安慰寂寞的心和灵魂的。

突然想起读沈三白的《浮生六记》中，他回忆与自己的妻子芸娘的点点滴滴，动情处，不免涟涟，其中最打动人的一段话却是讲芸娘做饭：“芸善不费之烹庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外味。”

看到这儿，心有戚戚焉。

我记得有人说过一段话，既然爱情会慢慢变成亲情，那为什么不能用亲情来呵护爱情？

说的真好。

下厨，卤一颗最火热最柔软的心，给你吃，好不好？

好不好？

后记：经常有人说我光写文字不留菜谱，其实是有原因的。第一，不是所有人看着菜谱都能成为厨师的，要不世界上还要厨师这个行业干嘛。第二，很多菜是很难量化的，咸淡酸甜苦辣，食无定式适口者珍，口味各有差异我不愿意误导而已。第三，其实我写每一个菜都在文字里有关于菜品的制作，不过是没有写个一二三四而已。今天难得兴致，简单写写我自己的做法，不喜勿怪。

材料：猪心1个。

辅料：葱；姜；八角；花椒；香叶；桂皮；丁香；老抽；盐；冰糖

做法：

1.选新鲜的猪心一个，纵向对半切开，把其中的心管，脂肪，粘膜等软组织切掉，洗去淤血，用淡盐水浸泡二十分钟，去掉血污，用清水冲洗。

2.用一只砂锅，倒半锅清水，下入葱片；姜片；八角；花椒；桂皮；香叶；丁香，

加老抽；盐；冰糖，大火煮开，小火煮20分钟，调出一锅卤水。

3. 将洗净的猪心放入卤水中。小火卤30分钟左右，让猪心卤透入味。可以用筷子轻松插插试试熟嫩程度。

4.捞出，冷却后切薄片。可以空口吃，也可以捣蒜泥蘸着吃。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

麻辣诱人的炒猪心，加上这 1步，爽嫩入味超简单零失败的下饭菜

猪心，大家最常用的是来炖汤，但是其实炒也很好吃，而且要带点辣辣的，让我瞬间干掉两碗饭，想要把猪心炒的爽嫩还入味，不能少了这关键一步，记得别直接下锅，猪心去净茎膜，切均匀薄片，加鸡精、味精、盐、胡椒粉、料酒、味极鲜、蚝油、鸡蛋清。抓散放淀粉拌匀放少许油腌制15分钟，猪心的腥味儿就被去除的差不多了。猪心与青椒可是绝妙的搭配，火候控制得好，辣椒爽口，猪心熟而不老，猪心爽嫩入味，味美纯正。

食材；猪心1个、红朝天椒4个、青朝天椒4个、生姜1个、花椒1小把、干红辣椒6个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、味极鲜1勺、生抽1勺、猪油1勺。

猪心买回家后洗干净，然后用水浸泡半小时，泡出血水然后再清洗一遍。去掉上面的白色筋膜。切片放入调料腌制。热锅凉油；加入生姜，干辣椒丝，花椒爆香。

倒入猪心翻炒均匀，滑散至断生

加一勺料酒

加入味极鲜

加入盐，胡椒粉加入锅中。最后加入一勺猪油

小贴士：

自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡等。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈.

猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下；放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。或者先把猪心切成片，放入碗内，然后往碗内加入加鸡精、味精、盐、胡椒粉、料酒、味极鲜、蚝油、鸡蛋清。抓散放淀粉拌匀放少许油腌制15分钟，猪心的腥味儿就被去除的差不多了。